Представляя кухню идеальной хозяйки, перед глазами возникают ряды вымытой посуды, красивые вафельные полотенца, а также начищенные и наточенные кухонные ножи. Именно о ножах сегодня и пойдет речь: как выбрать нож, и на что обращаться внимание?

На качество и «долголетие» ножа будут преимущественно влиять три основных критерия:

• качество стали, из которой делают нож;
• его положение в руке (эргономика);
• его форма (геометрия ножа).

Геометрия ножа

Каждый фактор важен по-своему, однако именно геометрия ножа будет решать качество «резки» — насколько хорошо разрезается пища, нож «переваливается» или его нагрузка равномерно распределяется по поверхности продукта.

На что обращаем внимание:

• Самый лучший тип лезвия, который используются профессиональные  повара – это клин. Если представить нож в разрезе, то форма будет напоминать равнобедренный треугольник.
• Учитываем, что нож будет тем легче разрезать продукты, чем тоньше его лезвие.

Бытует мнение, что если нож может легко разрезать лист бумаги формата А4 на весу – то геометрия ножа оптимальна.

Эргономика ножа

Эргономика – это комфортное положение предмета в руке. Ручка ножа должна максимально эргономично помещаться в вашу ладонь, не выскальзывать и не создавать дискомфорт. Лучший выбор – плавные линии.

Важные параметры:

• Не бойтесь трогать товар в магазине – нож должен комфортно поместиться в руке, стать её «продолжением».
• Проверьте баланс ножа – идеальное место для баланса находится на стыке лезвия ножа и его ручки. Вес может смещаться в сторону лезвия за счет металла – допустимое отклонение. Если вес смещен в сторону ручки, то нож категорически не подходит.
• Края ручки, если это древесный материал, должны быть сглажены, чтобы не натереть руки.

Сталь

Уже многие годы производители кухонных ножей стараются создать формулу идеального сплава – то слишком хрупкий, то слишком тяжелый, то слишком быстро затупляется.

Дело в том, что:

• Если сталь гибкая, но мягкая, то способна не ломаться даже при больших нагрузках, однако придется часто точить нож.
• Если сталь отличается твердостью, то точить её придется гораздо реже, хотя и следует аккуратнее обращаться из-за излишней хрупкости.

Твердость стали можно узнать в каталоге товаров производителя (по-крайней мере, производитель обязан указать такой параметр).Оптимальный показатель для стандартного домашнего кухонного ножа – 55-60 HRC (единицы определены методом Роквелла).