Как выбрать холодильное оборудование для кафе
Начинать нужно с меню и оборота продуктов: они задают набор температурных режимов, а уже под них подбирается техника. Для кафе со средним чеком и кухней на 40–60 посадочных мест обычно берут связку из среднетемпературного шкафа (0…+8 °C), низкотемпературного ларя или шкафа (−18…−22 °C), охлаждаемого стола на линии раздачи и витрины для десертов или напитков. Дальше считают полезный объём — примерно 50–80 литров на одно посадочное место при ежедневной поставке продуктов, больше при поставках раз в 2–3 дня. И только потом
Читать далее