Польза подсолнечной муки для хлебопечения

В новом исследовании, опубликованном в журнале ACS Food Science & Technology, подсолнечная мука получила должное внимание благодаря своим питательным свойствам. Учёные сравнили подсолнечную муку с традиционной пшеничной в процессе хлебопечения и выявили, что она богата белком, клетчаткой и антиоксидантами.

Важно отметить, что подсолнечная мука влияет на структуру хлеба. При добавлении более 20% этого компонента, хлеб становится более плотным и менее объемным, что также сказывается на текстуре мякиша. Однако, эта проблема легко решается: смешивание муки с водой и её просеивание возвращают хлебу привычные свойства.

Кроме улучшения питательной ценности, подсолнечная мука снижает негативное воздействие на экологию и делает продукт более доступным благодаря своей низкой цене. Купить её можно как в специализированных магазинах, так и на маркетплейсах. Ранее мы обсуждали, чем хлеб на закваске превосходит обычный.