В Подмосковье фермеры наладили выпуск деликатесов из свинины

Производители мясной продукции в Московской области – как крупные комплексы, так и небольшие хозяйства – расширили ассортимент выпускаемой продукции, пополнив его деликатесами из свинины. Теперь здесь готовят копченые окорока, кровяные колбасы, необычные мясные рулеты и даже хамон.

В Подмосковье фермеры наладили выпуск деликатесов из свинины

Согласно статистическим данным, в прошлом году поголовье свиней на фермах региона увеличилось примерно на 10%, что свидетельствует о развитие рынка. При этом более 80% мяса в регионе производят пять крупных свинокомплексов. Кроме них есть небольшие фермы. В крестьянско-фермерском хозяйстве «Бараново» в Рузском городском округе разводят вьетнамских вислобрюхих травоядных поросят, мясо которых обладает высоким качеством (кроме того, в нем почти нет холестерина), а по вкусу напоминает мясо дикого кабана. Из такого сырья на ферме изготавливают «хамон по-барановски» – ножки холодного копчения, а также вяленую колбасу и тушенку.

Предпринимательница из Одинцово, организовавшая несколько лет собственное производство, закупает сырье у местных фермеров и агрохолдингов. Затем мясо готовится по семейным рецептам в кирпичной печи на дубовых дровах с использованием только натуральных ароматизаторов — перца, чеснока, мускатного ореха. Сегодня в ассортименте более десяти наименований: печено-копченые свиные окорока, ребра, уши, грудинка, кровяные колбасы.

Вся продукция реализуется в нескольких сетевых магазинах, на рынках и в лавке при производстве. Одинцовские деликатесы также закупает комбинат питания «Кремлевский».

Игорь Жаров, заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Московской области подчеркнул, что на сегодняшний день в свиноводстве регион практически достиг 100 % обеспечения. «Но не нужно стоять на месте. Мясо и продукты его переработки, которые производятся в регионе, должны поставляться на внешние рынки», — приводит его мнение портал «Подмосковье сегодня».